Por Wanglézio Braga
Com 11 anos de experiência no mercado de cafés especiais, o barista mineiro Samuel Baptista se surpreendeu com a qualidade dos cafés robustas amazônicos produzidos especialmente no Acre. Um dos responsáveis pela ilha dos baristas do estande do Acre durante a Semana Internacional do Café (SIC), realizada na ExpoMinas, em Belo Horizonte (MG), ele destaca a evolução dos grãos acreanos e o trabalho desenvolvido pelos produtores para alcançar padrões cada vez mais elevados de qualidade.
Segundo Samuel, o café robusta possui características diferentes do arábica, entre elas maior concentração de cafeína e uma bebida geralmente mais encorpada. No entanto, o barista ressalta que o produto amazônico passou por uma evolução importante nos últimos anos. “Os cafés robustas hoje já estão excelentes. Temos aqui uma variedade de cafés de muitos produtores da região da Amazônia e do Acre. São cafés de qualidade especial e espetacular. Aqui, só qualidade”, avaliou.
A experiência com os grãos acreanos também chamou a atenção do profissional pelo avanço nas técnicas de produção e processamento. Ele lembra que, há cerca de dez anos, era menos comum encontrar robustas trabalhados para o mercado de cafés especiais. Atualmente, segundo ele, os produtores investem em processos que valorizam ainda mais as características dos grãos. “Tanto os cafés fermentados quanto os de processo natural são muito bons, seja no espresso ou nos cafés coados”, destacou.
Na estande do Acre, os visitantes que passam pelo espaço podem experimentar diferentes preparações com os robustas amazônicos. O cardápio inclui espresso tradicional, cappuccino italiano, café coado e opções geladas. Entre as bebidas especiais está o “Espresso Tônica” é um coquetel não alcoólico feito pela mistura de café expresso e água tônica.tônica, além de combinações com cold brew, método de extração a frio que permite explorar outros sabores e sensações da bebida.
