Por Wanglézio Braga
A tradição da charcutaria ganhou um novo sabor na Agrotec com a participação da Defumarte, comandada pelo experiente charcuteiro Ronaldo Bianchi. Com 38 anos de prática no ofício e cinco à frente da própria empresa em Porto Velho, ele apresentou ao público um leque de produtos artesanais que vão de salames coloniais a frango defumado, passando pelo destaque da feira: o chamado “bacon de boi”. A iguaria, que no nome técnico é pastrame, tem conquistado consumidores que não consomem proteína suína, mas desejam aproveitar o gosto defumado tão procurado em pratos tradicionais.
“A charcutaria ainda é novidade para muita gente aqui, mas quando o produtor prova um salame bem feito ou um bacon bovino defumado, ele entende que esse sabor veio para ficar”, disse.
Natural do Paraná e morando em Rondônia há mais de duas décadas, Ronaldo conta que a charcutaria ainda é uma novidade para muitos porto-velhenses, especialmente para quem veio de regiões como Nordeste e Amazonas. Mesmo assim, o produtor tem aberto caminho para inserir esses sabores no dia a dia local, oferecendo desde lombo recheado até porqueta, além de cortes especiais que abastecem restaurantes interessados em montar pratos diferenciados para seus clientes.
Na fábrica instalada na Zona Leste da capital, Ronaldo produz e finaliza parte das peças em parceria com a Associação São Tiago Maior, onde utiliza a estrutura de defumação. O espaço social também inspira um dos seus próximos planos: oferecer cursos para açougueiros, produtores rurais e quem mais quiser aprender técnicas de salame, panceta enrolada e outros embutidos. Para ele, a qualificação abre novas oportunidades de renda e valoriza a produção local.
Com a clientela crescendo e o interesse despertado na feira, Ronaldo reforça que a charcutaria artesanal é um mercado promissor. E garante: os sabores defumados, antes pouco conhecidos por ali, já começam a ganhar espaço na mesa dos rondonienses.
