Por Wanglézio Braga
Entre aroma, técnica e conhecimento, o café produzido no Acre ganhou nesta semana um novo espaço de aprendizado. A Secretaria de Estado de Agricultura do Acre (Seagri) reúne produtores rurais e técnicos em um curso de barista que busca aproximar quem cultiva o grão no campo do momento em que a bebida chega à xícara do consumidor. A capacitação começou nesta segunda-feira (10) e segue até quarta-feira (12), colocando em evidência o preparo do café como etapa decisiva para valorizar a produção acreana.
Nesta primeira etapa, 12 produtores rurais participam das atividades presenciais. Eles vieram de cidades como Acrelândia, Porto Acre, Rio Branco, Brasiléia, Xapuri, Cruzeiro do Sul e Mâncio Lima. Na terça-feira e quarta-feira (11), o curso será dedicado exclusivamente aos técnicos da própria secretaria, com a participação de profissionais de diversas regiões do estado.
A capacitação é conduzida pela barista mineira Helga Andrade, que apresentou aos participantes conceitos sobre preparo profissional de café e a importância do barista na cadeia produtiva. “O barista é o profissional especializado no preparo do café. Ele surgiu como aquele especialista que manipulava a máquina de espresso e hoje também domina diversos métodos filtrados e técnicas de preparo”, explicou.
Durante o curso, produtores e técnicos aprendem sobre variáveis que influenciam a qualidade da bebida, como tipo de torra, qualidade da água e características do grão. “Nosso foco aqui é que os produtores entendam o que acontece com o café quando ele chega na ponta final da cadeia, depois de torrado e preparado para o consumidor. Assim, eles podem valorizar ainda mais o próprio produto e buscar mercados melhores”, destacou a instrutora.
Além das técnicas de preparo, a formação também apresenta métodos de degustação e orientações para valorizar cafés especiais produzidos no estado. “Com essas ferramentas, os produtores conseguem exaltar os atributos dos seus cafés e contar a história por trás da produção”, completou Helga.
