Ascom UFAC
Equipe da Ufac e da Cooperativa Reca realizaram, no fim de fevereiro, testes e avaliações envolvendo a produção industrial de nibs de cupuaçu. A experiência ocorreu na Unidade de Tecnologia de Alimentos (Utal) e no Laboratório de Sementes, campus-sede. Nibs é a amêndoa sem casca de cupuaçu ou cacau, após fermentação e torrefação.
Segundo o professor da Ufac, Eduardo Mattar, as atividades desenvolvidas são resultado de termo de cooperação entre as instituições. “Em passado recente, havia sido desenvolvida e registrada uma patente de processo para produção de nibs de cupuaçu”, explicou. “Nesse contexto, dando continuidade ao trabalho e a partir desta inovação tecnológica que foi criada, técnicos das duas instituições estão agora trabalhando para reproduzir o processo em larga escala, visando atender a agroindústria da cooperativa dos agricultores familiares.”
Ele também enfatizou que o nibs é um produto com valor agregado e que, além de poder ser consumido diretamente, também serve como matéria prima para fabricação de chocolates ou análogos. Através do trabalho, a equipe desenvolveu um fluxograma das etapas de produção e definiu os equipamentos necessários para aquisição.
Para o engenheiro de alimentos Gabriel Pinheiro, técnico da Cooperativa Reca, a ação é importante para agregar valor a um produto da Amazônia e ampliar a produção de “cupulate”, o chocolate de cupuaçu. “Nossa cooperativa possui uma das maiores produções de cupuaçu do mundo e, através da tecnologia desenvolvida, teremos a oportunidade de aumentar a diversidade de produtos ofertados e oriundos dessa espécie”, disse.
